Traditionele recepten

Boston-rundvlees op de Bowery

Boston-rundvlees op de Bowery

Noem ze helden, hoagies, subs, wedges, grinders, po'boys, torpedo's of zeps - net zoals pizza, hamburgers en hotdogs unieke regionale variaties hebben, zo ook sandwiches. Er zijn veel interessante lokale en regionale variaties op sandwiches met rosbief, veel verkrijgbaar in New York City.

Het is waar, en interessant, een van de meest bekende variaties is niet vertegenwoordigd in Gotham (nog niet, tenminste). De Chicago-versie, in de volksmond Italiaans rundvlees genoemd en verkocht door legendarische winkels Mr. Beef and Al's #1 Beef, heeft een rivaliteit die net zo intens is als Pat's vs. Geno's. Er is geen goede reden waarom New York nog geen eigen Italiaanse broodjeszaak met rundvlees in Chicago-stijl heeft. Lange Italiaanse heldenbroodjes, garnineira, rundvlees - (iemand zou hier op moeten stappen). Maar je zult zeker versies vinden van de stijl die gepopulariseerd is door Philippe's in Los Angeles, gecrediteerd voor het uitvinden van de "French Dip", hete rosbief op een stokbrood ondergedompeld in au jus drippings.

Wat betreft lokale stijlen van rosbief, New York City heeft er nogal wat. Brennan & Carr's prachtige hut geopend in 1938 op Nostrand Avenue in Brooklyn. Graag willen die van Philippe, Brennan & Carr's bevochtigt (of verdrinkt, afhankelijk van uw voorkeur) zijn rosbiefsandwiches, geserveerd op broodjes met hun beroemde bouillon. Toevallig, Roll-N-Roaster, ook ontstaan ​​in Sheepshead Bay, Brooklyn. Het bestaat slechts 40 jaar en is een stap dichter bij zijn Philadelphian-neef door het toevoegen van cheese whiz (cheez?) aan zijn warme rosbiefsandwiches.

Dat is niet alles. De jongens van Staten Island die vooral bekend zijn vanwege het groeiende Artichoke-pizza-imperium, onlangs geopend Dit kleine varkentje had rosbief in het Oostdorp. Met Piggy's cheese whiz-beladen "This Way" en zijn au jus ondergedompelde "That Way", is het een eerbetoon aan zowel Roll-N-Roaster en Brennan & Carr's. Tot slot moeten we vermelden De Fonte's. Geboren in 1922 in Red Hook en gelukkig geëxporteerd naar Manhattan op Third Avenue en 21st Street. DeFonte's serveert enorme rosbiefhelden met zelfgemaakte verse mozzarella, natuurlijke jus en een optioneel plakje gebakken aubergine.

Nu de Bostonianen zijn de strijd aangegaan met Bowery Rundvlees, gevestigd in The Bowery Poetry Club & Café net om de hoek van This Little Piggy. Bowery Beef is gemodelleerd naar een relatief nieuwe regionale stijl van rosbiefsandwich die in de jaren 80 in Massachusetts begon - bij Harrison's in North Andover om precies te zijn. De eigenaren van Bowery Beef, die duidelijk om authenticiteit geven, grepen zelfs Patrick Sweetra (een aardige Zweedse jongen en een oude snijmachine bij Harrison's) om toezicht te houden op de operatie.

Wat is deze unieke regionale rosbiefsandwich? Ik heb de hele operatie geobserveerd. Industriële hamburgerbroodjes worden gebrandmerkt met een miniatuur-vlammerk, zodat elk broodje een "BB" vertoont om niet te worden verward met de concurrentie. Geen zorgen, want er zijn geen vergelijkingen met de in Brooklyn geboren rosbiefsandwiches. Dun gesneden, zeldzaam heet vers rosbief wordt op het broodje geschoren en met de hand gevormd tot een dikke, samengeperste stapel. Je hebt dan de keuze uit witte Amerikaanse kaas, mayo, mosterd, mierikswortel en de de rigueur, James River zoete barbecuesaus op basis van tomaten uit (waar anders?) Virginia!

Ik kreeg de mijne (twee, voor $ 6 per stuk) met kaas, saus en mierikswortel. Slordiger dan zelfs een volledig ondergedompeld broodje Brennan & Carr, het was niettemin heerlijk en vreemd bevredigend. Hoewel ik misschien de voorkeur geef aan sommige van de andere stijlen, is er zeker ruimte genoeg om een ​​unieke sandwich met rosbief te verwelkomen in de steeds groter wordende smeltkroes van het sandwichdom van New York City.


Lekker eten en lekkernijen in Lower East Side

NEW YORK — “LES Is More'8217'8217 is de slogan van de Lower East Side en verwijst naar de overvloed aan restaurants, voedingswinkels, kledingboetieks, galerijen en het nachtleven, gekoppeld aan een vitale geschiedenis en ongewoon diverse bevolking.

Bestaande uit ongeveer 10 vierkante blokken ten zuiden van Houston Street (uitgesproken als HOW-stin), ten oosten van Bowery en ten noorden van Canal, heeft de Lower East Side sinds de jaren 1840 miljoenen immigranten opgenomen, waaronder Duitsers, Ieren en Oost-Europese Joden, Italianen en later Puerto Ricanen en Chinezen. De buurt is opnieuw een magneet, vooral voor jonge, artistieke en creatieve types. Het is ook een geweldige plek om te eten.

Waar te beginnen in dit doolhof van eetwaren hangt af van hoe laat het is. Als het ochtend is, ga dan naar de Donut Plant in Grand Street voor perfecte gist- en cakedonuts, rond of vierkant, in smaken zoals Valrhona-chocolade, blackoutcake en kokosnoot. Een onweerstaanbaar item is een petite “creme brulee puff'8217'8217 met een klodder custard en een suikerachtige laag verbrand tot een delicate crunch. De winkel sluit als de dagvoorraad uitverkocht is. Verse bialys en koosjere koekjes en cakes zijn een paar deuren verderop.

Neem je tas met lekkers een paar blokken naar het westen naar Orchard Street naar de Roasting Plant voor wat waarschijnlijk de meest verse kop Java is die je ooit hebt gehad. Bonen worden dagelijks geroosterd en opgeslagen in doorzichtige cilinders in de gepatenteerde Javabot van het bedrijf. Als je eenmaal je boon- en brouwstijl hebt gekozen, worden de bonen opgezogen in pneumatische buizen die over het plafond vegen en in het Zwitserse brouwsysteem vallen dat ze maalt en de perfecte kop zet.

Wandel vanaf hier naar de steeds evoluerende Essex Street Market, een overdekte food court die zijn 70e verjaardag viert. Een hoogtepunt is Roni-Sue's8217s Chocolates, maker van heerlijke botercrunch en truffels. Oprichter Rhonda “Roni-Sue'8217'8217 Kave's8217s bacon buttercrunch heeft een subtiele rokerig-zoute smaak en pittige pindacoating, maar het is haar “pig candy'8217'8217 dat het varkensvlees steelt: krokante, gekrulde reepjes van gebakken spek zijn omhuld met melk of pure chocolade. Op de markt zijn ook Saxelby Cheesemongers, waar Anne Saxelby Amerikaanse boerenkazen verkoopt van ongeveer 30 Northeast-boerderijen.

Als het tijd is voor de lunch, is er pizza per stuk bij Rosario's of barbecue in zuidelijke stijl bij Georgia's 8217s Eastside BBQ, zowel op Orchard-knoedels als noedelsoepen bij Vanessa's8217s Dumpling House op Eldridge 55 hartige soorten en zoete pannenkoeken in schoenendoosmaat Creperie op Ludlow en Italiaanse sandwiches bij Bruschetteria op Rivington. Of ga naar het opa-eetcafé van allemaal, de beroemde Katz'8217s Delicatessen op East Houston, waar de pastrami of corned beef op rogge er dik bovenop wordt gestapeld. Slechts een paar deuren verder ligt de bijna 100 jaar oude Russ & Daughters, waar gerookte vis, kaviaar en roomkaasspreads de specialiteiten van het huis zijn.

Een van de nieuwe kinderen op Stanton is The Meatball Shop, een levendig café dat gespecialiseerd is in het veel aanbeden roly-poly comfortfood. Krijg klassiek rundvlees, pittig varkensvlees, groente of de weekspecial als helden of sliders, of bovenop spaghetti of aardappelpuree. Wil je daar augurken bij? Bij The Pickle Guys op Essex worden vaten gevuld met verschillende soorten zure cukes, evenals ingelegde tomaten, tomatillo's, sperziebonen, paprika's, champignons, haring en nog veel meer.

Als het mooi weer is, kunt u een tafeltje reserveren bij ’inoteca, in Rivington en Ludlow, voor optimaal mensen kijken. De wijnbar biedt een uitgebreide Italiaanse lijst en een heerlijk menu met kleine schotels, panini's en salades. Toast met truffel-eieren, een dikke snee gegrild Pullman-brood met twee dooiers er bovenop, bedekt met gesmolten fontina en besprenkeld met truffelolie. Als toetje pak je een bolletje romige gelato of sorbet bij Il Laboratorio del Gelato on Orchard.

Tot de dineropties behoren stevige Oostenrijkse gerechten in Cafe Katja on Orchard, modern Italiaans in Falai on Clinton en innovatief en chique eten bij Wylie Dufresne's wd-50 op Clinton.

Uiteindelijk kan het snoep zijn dat de harten van veel bezoekers hier wint. The Sweet Life on Hester is een charmante plek voor fijne chocolaatjes, gedroogd fruit en noten. Maar voor kinderen van alle leeftijden is Economy Candy on Rivington het spul van herinneringen. 'Het brengt je gaatjes terug', zegt Jerry Cohen, wiens vader het bedrijf in 1937 begon. De winkel staat vol met oude favorieten zoals Chuckles, Jujyfruits, Bit-O-Honey, wax lips , Pez-dispensers, halvah, Fruit Stripe en Bazooka-gom en andere lekkernijen.


Fruit aromatische groenten, zoals in blokjes gesneden wortelen, selderij en uien, een paar minuten in de olie of tot ze zacht zijn. Voeg kruiden en specerijen naar keuze toe om de groenten op smaak te brengen. Deze stap is optioneel, maar de groenten helpen het smorenvocht en het vlees op smaak te brengen.

Plaats het vlees terug in de Dutch Oven. Voeg genoeg van uw keuze aan smoorvloeistof toe om een ​​derde tot de helft van de braadhoogte te bedekken. U kunt een enkele vloeistof of een mengsel van verschillende vloeistoffen gebruiken om het gebraad te smoren. Probeer ingrediënten zoals tomatenpuree, runderbouillon, appelsap, rode wijn of water.


Een gids voor steakliefhebbers: verschillende snitten, plus 20 van de beste

De zomer warmt op, en dat geldt ook voor de grills. Enkele van onze favoriete items om in te graven zijn onder meer lekkere, sappige steakgerechten. Maar met zoveel verschillende soorten die er zijn, hoe beslis je welke je gaat eten? Maak kennis met de meest populaire snitten (plus hoe je er het beste van kunt genieten), zodat je de volgende keer dat je in het steakhouse bent, precies kunt bestellen waar je zin in hebt.

Wat is biefstuk?
Vaak gegrild maar soms gebakken of zelfs gekookt, omvat biefstuk - of biefstuk om specifiek te zijn - de malse stukken van de lendenen en ribben van een koe (filet mignon, reep, ribeye, porterhouse), evenals minder malse stukken van de lagere delen (rok, hanger, flank) die vaak in plakjes worden geserveerd. Steaks kunnen worden gekookt met droge hitte, vochtige hitte of in saus, mechanisch mals (d.w.z. fijngestampt) of fijngehakt en gevormd tot pasteitjes zoals hamburgers.

Wat is het verschil tussen "prime" en "keuze"?
Meestal te vinden op de menu's van luxe steakhouses, zijn USDA Prime-steaks de hoogste kwaliteit vlees. Ze zijn uiterst mals, sappig en smaakvol - een resultaat van het feit dat ze zijn gesneden uit jongere koeien met de hoogste graad van vetmarmering. USDA Choice is de op één na hoogste kwaliteit rundvlees. Keuzesnitten hebben minder vetmarmering in vergelijking met prime, en hoewel ze nog steeds heerlijk zijn, zijn ze grover van structuur. Verkrijgbaar in beide soorten, hieronder zijn enkele van de meest populaire soorten biefstuk.

Filet mignon
Filet mignon, meestal dik gesneden, is een stuk rundvlees dat wordt genomen van het kleinere uiteinde van de ossenhaas (het midden van de bovenrug), dat is, je raadt het al, erg mals - perfect voor diegenen die hun biefstuk aan de zeldzamere kant willen. Als je je biefstuk liever doorbakken hebt, vraag dan om een ​​filet met vlinderboter (bijna in tweeën gesneden en plat uitgespreid), zodat hij meer doorkookt.

Strip
De strip steak, ook bekend als The New York strip of entrecote, is een stuk rundvlees van de korte lendenen (bovenrug) van een koe. Hoewel hij niet zo mals is als een filet mignon, is hij iets meer gemarmerd (vet) en een geweldige optie om van rare naar medium te grillen.

Portierhuis
Een porterhouse - ook bekend als een "T-bone" - wordt uit de rug van de koe gesneden en gemarmerd met veel smaakverhogend vet. Vaak omschreven als "het beste van twee werelden krijgen", aangezien de filet aan de ene kant en de reep aan de andere kant is, voegt het kenmerkende T-vormige bot nog meer smaakdiepte toe.

Biefstuk
Een andere sterke keuze voor liefhebbers van medium-rare is de ribeye - een stripsteak uit het middengedeelte of een entrecote die van achteren is gesneden - die de meest gemarmerde snit is (en daardoor extra lekker).

Hanger, Rok & Flank
Snitten van het onderste gedeelte van het dier, zoals een hanger, rok of zijsteaks, zijn meestal dunner en minder duur, en dus goed geschikt voor gerechten met andere belangrijke elementen. Hanger steak is erg mals en een populaire keuze in gerechten zoals steak frites (steak en friet).

Rok- en zijsteaks worden meer gewaardeerd om hun smaak dan om hun malsheid, dus ze zijn goede keuzes voor gerechten als fajitas, bimbimbap (Koreaanse rijstkommen) en Philly-cheesesteaks.

Van roksteaks en uitgelezen ribeyes tot eersteklas porterhouses en filet mignon, er zijn eindeloze manieren om uw carnivoorhonger te stillen. Bekijk 20 van de beste bezuinigingen die er zijn.

Foto geleverd door Fairsted Kitchen.

Amerikaans comfortvoedsel met Midden-Oosterse accenten en Europese kruiden zorgen voor uniek gekruid vlees - inclusief een speciale tomahawk (bot) ribeye, ossenstaart en hanger steak - bij Fairsted Kitchen in Boston.

Foto geleverd door Brass Union.

Bestel de steak frites bij Brass Union, een gastropub in Boston, om te genieten van een stevige 7oz. entrecote met porcini (champignon)boter, gekruide huisgemaakte friet, een petite salade en bearnaise (een saus gemaakt van geklaarde boter, eidooiers en witte wijnazijn).

Foto geleverd door Carlitos Gardel.

Bij Carlitos Gardel in Los Angeles, gesneden in een malse gegrilde roksteak, geserveerd met Gardel's kenmerkende chimichurri (een op kruiden gebaseerde Argentijnse groene saus).

Foto geleverd door 5A5 Steak Lounge.

Trakteer uzelf in de 5A5 Steak Lounge in SF op een 32 oz. ribeye met been, een geroosterde prime rib, een NY strip steak of misschien zelfs een dry-aged T-Bone -- perfect gecombineerd met een aantal klassieke kanten.

Foto bewezen door The Dutch. Foto door Noah Fecks.

NYC-spot The Dutch doet vlezige voorgerechten goed. De eersteklas New Yorkse strip, geserveerd met een geklede waterkerssalade ernaast, is zo sappig als ze komen.

Foto geleverd door Red Lantern.

Red Lantern brengt pan-Aziatische gerechten naar Boston en serveert een Mongoolse roksteak met gember, knoflook, in soja gemarineerde champignons en met togarashi gekruide zoete aardappelen.

Foto geleverd door Malbec Argentine Steakhouse.

Geniet bij Malbec Argentine Steakhouse in Philadelphia van een 10 oz. beef rok steak, gekruid tot in de perfectie en heerlijk gecombineerd met een glas wijn of smakelijke kanten.

Foto geleverd door Steak & Whisky.

Leun in LA achterover in het rustieke Amerikaanse steakhouse, Steak & Whisky, met een overheerlijke 15 oz., Prime, 30 dagen, dry-aged ribeye.

Foto geleverd door Lumière.

Bijt in de BN Ranch grasgevoerde biefstuk bij Lumiere in Boston, met exotische paddenstoelen, geroosterde sunchokepuree en een kant van friet.

Foto geleverd door Brindille.

Duik in Chicago in Brindille's runderrib, geserveerd met een tarte tatin van artisjokken, aardappelen en gruyère, gemarmerde olijfolie, bearnaise, rode wijn, bosuien en fleur de sel (met de hand geoogst zeezout).

Foto geleverd door Grill 23.

In Boston, Grill 23 gerechten exclusief USDA Prime filet mignon, porterhouse steaks, ribeyes en meer.

Foto geleverd door Quality Meats.

Ga groot of ga naar huis bij Quality Meats in NYC met zijn 64 oz. Double Rib Steak, maat voor twee en geserveerd met hartige gebakken uien.

Foto geleverd door Post 390.

Een eigentijdse draai aan de taverne-ervaring, Post 390 in Boston biedt een Brandt Farm entrecote bereid met gruyere charlotte (een soort Franse cake), Franse uienbouillon en mierikswortel-waterkersboter.

Foto geleverd door Spaghetti Brothers.

Ga halfsies op een steak voor twee met beenmerg, snijbietgratin, rozemarijnfrites en bordelaise (een klassieke Franse saus van droge rode wijn, beenmerg, boter, sjalotten en demi-glace) bij Spaghetti Brothers in San Francisco.

Foto geleverd door Kit Kat Lounge & Supper Club.

De Charro in Kit Kat Lounge & Supper Club, genoemd naar de Spaans-Amerikaanse actrice en komiek, is een 8 oz. roksteak gegarneerd met huisgemaakte chimichurri-saus en knapperige frietjes gegooid met chorizo-worst en gekarameliseerde uien.

Met zowel innovatieve als traditionele Aziatische gerechten, serveert Empire in Boston een Koreaans geïnspireerde 10 oz. kalbi Roksteak met dun gesneden Sansho (Japanse peper) friet, truffelaioli en een salade van waterkers en andijvie.

Foto geleverd door Darren's Restaurant.

Darren's Restaurant in LA schuwt stevige Amerikaanse gerechten niet en heeft een 12 oz. zonder been USDA Prime ribeye "cap" (een mals gesneden uit de rib) met broccolini en groene pepersaus bij de selectie voorgerechten van "Above the Horizon".

Foto geleverd door Bowery Meat Company.

Duik bij Bowery Meat Company in NYC in de gigantische 38oz. Côte de Boeuf (rundvleesrib) voor twee, geserveerd met Parijse aardappelen en salsa verde om het wat pittiger te maken.

Foto geleverd door M. Wells Steakhouse.

Eet je een weg door het vleesgerichte menu van M. Wells Steakhouse in NYC. Probeer de Wagyu (intens gemarmerde runderen) flank au Poivre (biefstuk bedekt met losjes gebarsten peperkorrels), NY strip bourguignon (rundvlees gestoofd in rode wijn) of een mals porterhouse van droge leeftijd.

Foto geleverd door STK Downtown.

Ga voor de 8 oz. roksteak in het centrum van de Amerikaanse plek STK in het stijlvolle Meatpacking District van NYC, waar de sfeer net zo goed is als de maaltijd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


Bowery Beef: The Bowery krijgt een injectie met heet rundvlees

Ondanks de bittere rivaliteit kan de invoer uit Boston slagen in NYC, van de Yankees die de World Series winnen met de hulp van Roger Clemens, tot de Jets die het AFC-kampioenschap bereiken met de hulp van Tom Brady. Voor nog een Beantown-import die klaar is om groot te worden, ga je naar Bowery Beef.

Van de beruchte Mike achter het kortstondige flashfeest Mike's Apartment en een nachtlevenveteraan die hij ontmoette via een wederzijdse wietdealer, doorstond het BB-team een ​​door de huisbaas verijdelde poging om een ​​stripclub en bar te openen voordat ze hun ware roeping ontdekten: een leeg in de NY-foodscene met behulp van de regionale specialiteit rosbiefsandwiches die goddeloos populair zijn in de grotere omgeving van Boston. Aan de voorkant van de Bowery Poetry Club slingert BB de rooien zowel uit een open raam als over de toonbank, met kleine tafels omringd door schijnbaar "polyseksuele" Southern-meets-NY decorelementen, waaronder enorme oranje octopuskroonluchters, een hangende armatuur bestaande uit keukenapparatuur van Bowery en een extra grote spiegel omringd door afbeeldingen van slangen, passend, want het tarief gaat rechtstreeks naar je asp. Achter het rundvlees zit een 15-jarige dierenarts uit de Boston-scene, die de koe van topkwaliteit een uur lang buiten het terrein braadt, en daarna nog 1,5 uur in zijn eigen sappen laat koken, totdat het 130 graden bereikt, het vlees wordt ter plaatse op temperatuur gebracht , waanzinnig dun gesneden, gegarneerd met Amerikaanse kaas / verse mierikswortel / uien / moeilijk te vinden James River BBQ-saus in NYC, en opgestapeld op geroosterde broodjes - raak te opgewonden en stop het vlees van iedereen in je mond , en jij zit in de hot seat.

Om je later op te halen, zijn ze een van de weinige Manhattan-outfits die cultfavoriet Blue Bottle Coffee brouwen, een proces dat 30 uur training kost om onder de knie te krijgen, wat blijkbaar 30 uur meer is dan Tom Brady tegenwoordig voor wat dan ook heeft.

Ze beginnen alleen met de koffie, maar de sando's volgen binnenkort.


Haal het vlees uit de koelkast en laat het ongeveer 30-60 minuten op kamertemperatuur komen. Ongeveer 15 minuten voordat het uur om is, verwarm de oven voor op 375.

Leg het vlees op een braadslee met rooster, direct op het middelste ovenrek (met een pan eronder voor het opvangen van het vet) of doe wat ik deed en leg het op een metalen bakrooster boven een bakplaat. Als u het vlees niet direct op een bakplaat kookt, wordt het gelijkmatiger gaar en hoeft u het vlees niet af en toe om te draaien.

Zorg ervoor dat u het vlees met de vetkap naar boven braadt. Door het vet smelt het vlees en wordt het sappiger.

Rooster op 375 gedurende ongeveer 30 minuten om het vlees bruin te maken en verlaag dan de temperatuur ergens tussen 175 en 225 en blijf braden tot de interne temperatuur van het vlees 125-140 is. Op welke temperatuur je het gebraad eruit haalt, hangt af van hoe zeldzaam je het wilt, 125-130 is aan de zeldzame kant.


Hamburgers

1/2 pond homp verse Angus hamburger gekruid en gegrild tot in de perfectie gegarneerd met sla, tomaat, ui, augurk, mayo, mosterd en ketchup op een gegrild broodje.

Ultieme Big Daddy Cheeseburger $ 9.95

1/2 pond verse Angus hamburger gegarneerd met Amerikaanse of Zwitserse kaas, sla, tomaat, ui, augurk, mayo, mosterd en ketchup. De hemel op een gegrild broodje!

Randy's8217s Bacon Cheeseburger $ 10,95

1/2 pond verse Angus hamburger gegarneerd met bacon, Amerikaanse kaas, sla, tomaat en mayo op een gegrild broodje.

Teddy's8217s Champignon Zwitserse Burger $10.95

1/2 pond verse Angus hamburger gegarneerd met gebakken champignons en uien bedekt met gesmolten Zwitserse kaas op een gegrild broodje.

Jeff's8217s Brandalarmburger $ 10,95

1/2 pond verse Angus hamburger gegarneerd met bananenpepers, jalapeños, uien en hete saus bedekt met Zwitserse kaas op een gegrild broodje.

Mark's8217s Bleu Cheese Burger $10.95

1/2 pond verse Angus-hamburger gesmoord in gebakken uien en romige blauwe kaas op een gegrild broodje.

Bowery Burger Delight $ 10,95

1/2 pond verse Angus hamburger gegarneerd met pittige BBQ-saus, 2 uienringen, bacon en Amerikaanse kaas op een gegrild broodje.

Big Daddy vuilniswagen $ 14,95

1/2 pond verse Angus hamburger gegarneerd met sla, tomaat, ui, augurk, mayo, mosterd, ketchup, bananenpepers, jalapeños, champignons, bacon, chili, Amerikaanse kaas en Zwitserse kaas op een gegrild broodje.

Het achtste wonder $ 17,95

EEN VOLLE POND verse Angus hamburger gegarneerd met dubbele bacon, Amerikaanse kaas, sla, tomaat, ui, augurk, mayo, mosterd en ketchup op een gegrild broodje. Geserveerd met krokante goudbruine frietjes en uienringen.


Phantom Gourmet: broodjes met rosbief in Greater Boston

BOSTON (CBS) – Dan Andelman van de Phantom Gourmet ging op jacht naar de beste rosbiefsandwich in Greater Boston.

Voor de ultieme combinatie van dun gesneden rosbief en pittige barbecuesaus op een luchtige uienrol, is Royal Roast Beef in East Boston een goede plek om naartoe te gaan, maar je hebt de juiste vorm nodig om te voorkomen dat je rommelig wordt.

Bij Harry's8217s Bar and Grille in Middleboro worden sandwiches met rosbief geserveerd met uw keuze uit barbecue en cheddar, champignons, ui en Zwitsers of klassiek met mierikswortelsaus en au jus.

Cutty'8217s in Brookline Village is gespecialiseerd in vakkundig gemaakte sandwiches, waaronder langzaam geroosterd rundvlees met knapperige sjalotten.

Enkele andere favorieten voor sandwiches met rosbief zijn Nick'8217s in Beverly en natuurlijk de originele Kelly's8217s Roast Beef op Revere Beach.

MEER LOKAAL NIEUWS VAN CBS BOSTON
[display-posts category=”local” wrapper=”ul” posts_per_page=𔄦?”]


Bij Bowery Beef, nee 'van boerderij tot neuktafel'

Gray Burton staat in de Bowery Poetry Club en overziet de ligging van het land. "Daarboven hebben we elke pot en pan waarvan je ooit hebt gedroomd", zegt hij, gebarend naar de muur boven een lange roestvrijstalen vitrine. Op de kast, die vol staat met boeken, rust een levensgrote ijzeren adelaar met een gebroken voet.

‘En daar,’ vervolgt Burton, terwijl hij met zijn hand naar het plafond strijkt, ‘zal er… enorm kroonluchters. We gaan Franse vogelkooien, borden, lichten, architecturale stukken van Savannah hebben, alles wat het tegenovergestelde is van wat een rosbief zou zijn. Ik zou het omschrijven als punkrock meets Frans restaurant en Bowery-keukenrij.”

Vorige maand werd de ruimte beschreven als de Manhattan-vestiging van Harrison's, een legendarische rosbiefwinkel in Boston. Maar volgens Ray LeMoine, een van de partners achter het project, "haat men Boston." Dus nu heet het Bowery Beef.

Terwijl Burton, de ontwerper van het restaurant, magazijnen in het zuiden heeft doorzocht voor de overvloedige meubels en decoraties die de ruimte met 30 zitplaatsen zullen sieren - "Ik ben een maximalist", legt hij uit - LeMoine en zijn partner, Mike Herman, zijn het verzorgen van de talloze taken van het openen van een restaurant, zoals het vinden van een appartement voor hun snijmachine, Patrick Sweetra. Sweetra, al 15 jaar de dierenarts van Harrison, was nog nooit in New York geweest voordat ze hierheen verhuisde om het restaurant te openen. Tot nu toe is Manhattan het met hem eens. “De mensen zijn hier een stuk vriendelijker dan in Boston”, zegt Sweetra, die is gebouwd als een vliegdekschip. "Daar, ze willen gewoon vechten."

"Patrick geeft zijn criminele leven op om hierheen te verhuizen", zegt LeMoine half voor de grap. "Het zijn allemaal legitieme criminelen daarboven." LeMoine werkte als tiener bij Harrison's, dat hij beschrijft als een "berucht drugshol" gerund door "Deadhead Phish-heads". Hij werd op zijn eerste dag ontslagen. “Ik heb nog nooit van mijn leven een boterham gemaakt”, zegt hij opgewekt.

Sweetra herinnert zich de staf van Harrison een beetje anders. "Het zijn echt goede mensen", zegt hij. “Het is moeilijk te omschrijven. Ze hebben een trouwe klantenkring. Ik heb er altijd met veel plezier gewerkt.” Toch stond hij open voor het aanbod van LeMoine. “Ik had er genoeg van. Ik wilde iets anders doen.”

LeMoine, die zichzelf omschrijft als een 'te weinig werkende nieuwsproducent en journalist', heeft nog nooit eerder een restaurant gerund. Herman - hij van Mike's Apartment schande - heeft er twee in Zuid-Jersey gehad. Maar ze zijn er allebei zeker van dat ze willen dat Bowery Beef slechts een broodje rosbief van $ 5 verkoopt, zij het een geserveerd met Blue Bottle-koffie.

Daartoe zijn ze momenteel uitgebreid op zoek naar iemand die hen kan voorzien van James River BBQ Sauce, die wordt gebruikt bij Harrison's en zowat elke andere rosbiefwinkel in Massachusetts. Maar de saus, een product van Smithfield Hams, heeft niet veel klanten in New York (hoewel je vier flessen kunt kopen voor $ 29 op Amazon), dus het vinden van een distributeur was een beetje een probleem.

"We praten met iemand", zegt LeMoine. Hij heeft overwogen om een ​​man naar Massachusetts te laten rijden om het spul in Mile End-Montreal-bagel-stijl te kopen.

Hij maakt zich minder zorgen over waar het vlees vandaan zal komen. "We doen er alles aan om niet van boerderij tot tafel te zijn", zegt hij. 'Als we in Brooklyn waren, prima. Maar we zitten in een verdomde poëzieclub."

LeMoine en Herman zijn van plan om aanstaande donderdag of vrijdag Bowery Beef te openen, hoewel 'hopen' misschien een beter woord is', zegt LeMoine. Ze beginnen met het serveren van koffie en bagels en lox vanaf 07.00 uur en rosbief van 10.00 tot 17.00 uur. Uiteindelijk willen ze bijna 24 uur per dag open zijn om de bezoekers van de poëzieclub beter van dienst te kunnen zijn. Hoewel het restaurant gescheiden is van de club, zal het ook dienst doen als een soort performance-ruimte: de muren, zegt Burton, zullen een "ronddraaiende galerij" zijn met het werk van verschillende kunstenaars.

Wanneer Bowery Beef zijn sandwiches begint te serveren, worden ze opgestapeld met dun gesneden rundvlees dat van de bovenste ronde is gesneden en dat anderhalf uur heeft mogen rusten na het koken om de sappen gelijkmatig te laten verdelen.

Sweetra zal ze niet opeten. "Ik hou niet van rosbief, maar ik ben er 14 tot 18 uur per dag mee bezig", zegt hij. "Ik kijk ernaar uit om het hier te koken, maar je zult me ​​waarschijnlijk niet de winkel uit zien lopen met een broodje." Voor een recente expat uit Massachusetts is hij niet bepaald nostalgisch voor het voedsel van zijn thuisland. "Ik ben de rosbief beu", zegt hij schouderophalend. "En allergisch voor kreeft."

Bekijk Robert Sietsema's review van de Bowery Beef rosbief sandwich


Gegrilde corned beef en kool net op tijd voor St. Patty's Day

Met de dag van St. Patrick's8217 om de hoek en de typische gerechten van corned beef en kool op het menu, dachten de Grillin Fools dat we deze traditionele favorieten op onze manier zouden doen. Mijn vader en neef, Greg '8211 Smokin on the Water en Tom' de Big Green Eggspert, zullen binnenkort hun eigen draai geven aan deze twee items, dus kom nog eens terug. Dad's8217s staat op de site en is hier te vinden. Dit is wat ik deed om het typische St. Patty's Day-menu op te schudden'8230

Eerst begon ik met een 3,5 LB premade corned beef uit de supermarkt die al gepekeld is:

Hier is het vlees en het kruidenpakket:

Ik heb dat kruidenpakket helemaal niet gebruikt in deze cookout, maar achteraf had ik dat waarschijnlijk wel moeten doen. Als u een meer traditionele corned beef op de grill wilt, wilt u dat gebruiken. Ik zal er aan het einde meer op ingaan over hoe dit te gebruiken voor een meer traditionele corned beef.

Normaal gesproken wordt corned beef gekookt met dat kruidenpakket en het koken helpt om het overweldigende zout dat in het vlees is getrokken uit de pekel te verwijderen. Aangezien ik het niet kook, moet ik dat zout uit het vlees uitlogen, anders is het alleen nuttig als liksteen in een koeienweide. Om het zout eruit te spoelen, dompelt u het onder in water:

Ververs het water één keer voor elk pond vlees plus één keer het water verversen. Dus voor deze heb ik het vier keer veranderd, en waarschijnlijk had ik het vijf keer moeten doen. Als je het water ververst, spoel je het vlees af. Ik heb het donderdagavond in het water gedaan en was van plan om het vrijdagochtend te veranderen, maar vergat het voordat ik naar mijn werk ging. Ik veranderde het vrijdagavond, dan weer zaterdagochtend en nog een keer ongeveer twee uur later op zaterdagochtend.

Ik heb wat onderzoek gedaan en sommigen zeggen dat je het water elk uur kunt verversen en het allemaal in één dag kunt uitschakelen. Ik had die tijd niet en heb dat niet getest. Als je het elk uur doet, wil je misschien het water een paar keer extra verversen.

Na drie wijzigingen is dit hoe het eruit zag:

Door het water ziet het vlees er grauwer en grauwer uit, maar dat is helemaal geen probleem. Nu heb ik het voor de vierde keer geweekt in een marinade die ook wat van het zout uitloogde. Voor de laatste week heb ik het vlees gemarineerd in iets waarvan ik dacht dat het helemaal geschikt was voor deze cookout "8211 Murphy"8217s Irish Stout:

Ik heb ook een paar flinke eetlepels gehakte knoflook en wat zwarte en witte peper in een ritssluitingszak toegevoegd:

Dat ging 3 uur de koelkast in. Toen ik het eruit trok, besloot ik wat van het vet van de bodem af te knippen:

Ik liet nog een dun laagje vet achter maar de rest was niet nodig.

Wrijf Ingrediënten:

1/3 kop gegranuleerde knoflook
1/3 kopje bruine suiker
1/3 kop zoete paprika
1 tl uienpoeder
1/2 tl mosterdpoeder
Zwarte en witte peper
Maar je kunt elke rub gebruiken die je maar wilt

Let op geen zout. Geen op het vlees of in de rub. Je wilt geen zout meer toevoegen aan het gepekelde rundvlees:

En nu gaat het naar de grill voor indirect grillen/roken:

Aan de rechterkant hebben we abrikozenhout om het vlees op smaak te brengen:

Voordat iemand opspringt en zegt dat gerookte corned beef gewoon pastrami is, kalmeer even. Ik rook dit ding niet helemaal door. Ik heb het gewoon een uur en 15 minuten gerookt en toen verijdeld. Dus maakte ik een soort tweener tussen corned beef en pastrami. Je hebt misschien ook iets vreemds opgemerkt aan het rundvlees:

Ja, er zitten twee sondes in dat stuk rundvlees. De reden hiervoor is dat ik een nieuwe sondethermometer heb gekregen met een alarm op afstand dat me laat weten wanneer de juiste temperatuur is bereikt. Ik wilde er zeker van zijn dat de thermometer nauwkeurig was, dus ik heb getest met mijn oude die ik heb getest met een paar andere gewone oventhermometers:

Zoals je kunt zien, zijn de temp's uitgeschakeld tussen de twee. Mijn nieuwe links is drie graden hoger dan mijn oude stand-by. If the temp is off by a few degrees, that’s not all bad as long as it’s consistent and it was throughout the process. It was always 2-3 degrees high.

Back to the grill. Time to close the lid and check the temp:

And make sure I have good smoke:

I let the brisket smoke for about an hour before I went to work on my cabbage which was 3.25 pounds:

The problem with grilling cabbage is that it’s round. How do you keep it from rolling around? A foil ring:

Set the cabbage on the ring to keep it in place:

Now slice around the core at about a 30 degree angle and remove the core:

Then a sprinkle of coarse salt, couple turns of black and white pepper and then slather with minced garlic and about a third of a stick of butter:

Then cover it entirely in foil. The goal here is to cook the cabbage in the foil and soften it up before we smoke it:

Now back out to the grill. The corned beef has been smoking for one hour and fifteen minutes:

Here we can see the temps and it’s still two degrees apart but the temps are consistent:

Now it’s time to foil and do some steaming. What to steam the beef in? How about some Irish Stout. Half a can was just about right:

What to do with that other half a beer? Hmmm? Easy. Add it, along with another full can, to your favorite mug:

One hour later the cabbage is pretty soft and I decided to open up the foil and smoke the cabbage:

Then eight ounces of shredded mozzarella:

Then about a half cup of fresh grated picarino romano:

Forty five minutes later the corned beef hit my desired internal temp of 180 degrees so I pulled it off the grill and drained out as much of the fluid as I could:

I let that rest for 15 minutes while I let my cabbage to continue to smoke:

And now onto the cabbage that I pulled off the grill after one hour in the foil and one hour in the smoke:

And here we have it sliced:

Notice the arrows? Time to move on to what I should’ve done differently. See how the very heart of the cabbage is yellow while the rest is white? That’s because what was yellow was still fairly al dente. The recipe I checked to find cooking times had a two pound cabbage cooked for 60-90 minutes. I went a full two hours but should’ve gone more like 2.5-3 hours. The flavor was delicious, but it could’ve cooked longer. And the head felt very soft before I pulled it from the grill, so keep that in mind. Just because it feels soft, you may want to leave it on the grill for a bit longer.

Also, the critique my wonderful Mother in Law gave for the beef was that it wasn’t a traditional corned beef. She said it tasted more like beer beef. I loved it but she was right, it didn’t have the traditional flavor. If you want that then you may want to use the seasoning packet in the marinade or for an even more traditional meal then use the spice packet in the foil with the beer.

And before you give me grief for kissing up to my MiL for calling her wonderful, on top of all the amazing things she does for my wife and son she is also my main guinea pig in terms of trying new things. If it wasn’t for her, I wouldn’t have perfected the Apple/Pumpkin ribs.

I mentioned earlier that I should’ve changed the water one more time. The salt was a little heavy for me, but I don’t put much salt on anything but french fries and use it sparingly in my cooking, except of course the dry marinaded steaks. My MiL didn’t mind the salt at all, so if you are as sensitive to salt as I am then you may want to add an extra water change.

So, that’s my twist on the typical St. Patty’s day meal. I hope it inspires you to shake things up a little when you sup on March 17th.

If you like this recipe and are looking for more beef recipes on the grill, click here.

If you have any questions, feel free to comment below or send me an email.

Also, you can follow the Grillin Fools on Facebook and post your own grillin pictures or keep up with us on [email protected] (no S).


Bekijk de video: The Dish - Bowery Meat (Januari- 2022).